Ресторанный бизнес в России: какие проблемы существуют

Прибыльность ресторанного бизнеса ощутимо снизилась за последние годы, на что немалым образом повлиял продолжительный кризис и повышенная конкуренция среди заведений. Сегодня выживают только самые гибкие и лояльные, способные лавировать между потребностями населения и последними тенденциями рынка.

 Чтобы удерживаться на плаву, недостаточно предложить гостям интересную концепцию и меню: нужно развивать дисконтные программы, системы бонусов и скидок, продвигать свой бренд в соцсетях, делать сезонные предложения. Практика крупных ресторанных сетей доказывает, что россияне чаще выбирают простые и понятные блюда без оглядки на то, какой кухне они принадлежат — японской, перуанской или русской.

Почему закрываются рестораны?

Причиной существующих кризисных процессов является незначительная доля отечественного продукта в профессиональных кухнях. Если среди российских производителей мебели, теплового, холодильного и нейтрального оборудования есть немало надежных брендов, например, компания sandra-metallurg.com, то однозначной альтернативы иностранным продуктам питания по-прежнему нет. И дело не только в образцовом качестве и узнаваемом вкусе, но и стабильности поставок и цен. Примером может служить ситуация с диким лососем с Камчатки, который в минувшем году практически в полном объеме был продан в Азию, что оставило российские рыбные рестораны «без улова», составившем 332 тонны. В результате усилия по популяризации отечественного продукта сошли на нет ввиду отсутствия его в наличии.

Вторая проблема заключается в убытках, связанных с безналичным расчетом в заведениях. Банковские учреждения всячески стимулируют отказ населения от кэша, тогда как рестораторы продукты закупают преимущественно за наличные (только так можно купить действительно свежий и качественный товар). В результате рестораны платят эквайринг, а с него еще и дополнительный НДС и значительный процент на обналичивание безналичных оплат клиентов. Поскольку прибыль ресторанного бизнеса составляет около 10 % оборота заведения, каждый

новый процент убытков может оказаться роковым, приблизив момент закрытия.

В результате рынок переживает значительные потрясения, специалисты с профильным поварским образованием не нужны в заведениях, рассчитанных на простую и сытную еду, потребительская активность падает, ужесточение контроля и проблемы с поставками продуктов нисколько не способствуют развитию ресторанного бизнеса. Пока рестораторы выбирают уникальную концепцию, закупают первоклассное оборудование на www.sandra-metallurg.com/katalog/vanny-moechnye, приглашают лучших шефов, государство вынуждает их содержать большой штат сотрудников и соблюдать требования и нормативы, многие из которых морально устарели десятилетия назад. Следовательно, без реформирования системы общепита, снижения нагрузки и обеспечения федеральной поддержки отрасли российский ресторанный бизнес ждет полный крах, поскольку на рынке останутся только сетевые гиганты, а не заведения, нацеленные на «гастрономический патриотизм».